• oakley sunglasses for sale
  • rayban sunglasses for sale
  • Arro

    La Gastronomía local

    La cocina Pinosera es típicamente mediterránea. La historia de Pinoso, su situación geográfica, su clima y la fertilidad de sus tierras han ido dotándola de una enorme riqueza y variedad.

    Uno de los principales alicientes de la Gastronomía de Pinoso es que ha conservado las recetas más tradicionales y populares, desde tiempos casi inmemoriales hasta nuestros días.

    Entre ellos destacan algunos platos como la gachamiga, el arroz con conejo y caracoles, los gazpachos y las fasegures, todo ello sin olvidar los embutidos, que en Pinoso alcanzan las más elevadas cotas de calidad, como por ejemplo, la longaniza seca. Las pastas y dulces caseros, como las famosas perusas ocupan otro lugar de privilegio en la gastronomía del lugar.


    Arro

    Arroz con conejo y caracoles

    Tradicional comida española, originaria del levante y con el toque personal de Pinoso. Éste generoso plato ha sido siempre el perfecto acompañamiento para las reuniones familiares.

    Esta forma de elaborar el arroz  tiene últimamente merecida fama, y hoy en día es preparado por muchos, pero bien hecho por muy pocos, a pesar de su aparente simplicidad.

    Ingredientes para 4 personas

    • 450 gr de arroz
    • 750 gr de conejo
    • 20 caracoles de monte
    • tomate
    • sal, azafrán, pimienta
    • 1 vaso de aceite de oliva

    Elaboración

    Lavar detenidamente los caracoles, poniéndolos bajo el agua fría en una olla con sal y removiéndolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de babilla. Luego se calientan a fuego mínimo sin llegar a hervir.

    Poner una sartén sobre el fuego con un poco de aceite y dorar el conejo; cuando tome color añadir un poco de tomate triturado, y déjelo durante quince minutos.

    Se pasa el conejo y el tomate a una cazuela con unos 2 litros de agua, y se hierve hasta que la carne esté suficientemente blanda.

    Pasado el tiempo se retiran y se dejan enfriar. Coger el conejo con los caracoles y dejarlos con su líquido en una paella a fuego muy vivo. Cuando la ebullición es sonora, agregar el arroz y salpimentar; cinco minutos después incorporar el azafrán y mantener diez minutos más; en quince estará hecha la paella.

    Maridaje

    Pontos Cepa 50

    Vergel


    Arro

    Fasegures, pelotas o relleno

    Es un plato de cuchara, muy apetecible en días de frío y de lluvia.

    Ingredientes cocido

    • un puñado de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)

    • 1 kg de patatas

    • una zanahoria

    • 1/4 kg de ternera (de la punta)

    • 1/4 de pollo

    • un pedazo de tocino

    • un pedazo de hueso de ternera

    • 2 chorizos

    • 2 blancos

    • sal y azafrán

    Ingredientes fasegures

    • 1/4 de carne picada de cerdo

    • 1/4 de carne picada de ternera

    • miga de pan del día anterior

    • 1 huevo

    • un poco de sangre

    • ralladura de limón

    • piñones, perejil, pimienta, ajo y sal

    Elaboración

    Para la elaboración del cocido en una olla con agua hirviendo y sal se ponen a cocer todos los componentes menos las patatas y la zanahoria. Dejar a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

    Media hora antes de terminar la cocción, añadir a la olla las patatas peladas junto con la zanahoria y los garbanzos.

    Para la elaboración de las fasegures se mezclan y amasan todos los ingredientes con el pan bien deshecho y después se hacen pelotas como el hueco de una mano aproximadamente.

    Finalmente poner “les fasegures” en una cazuela y seguidamente se cubren con el caldo del cocido. Hervir durante 30 o 40 minutos y listo para servir.

    Maridaje

    Vermador rosado

    Torre del Reloj blanco


    Arro

    Gazpachos

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1/2 conejo
    • 1 perdiz
    • una docena de caracoles
    • 1 cabeza de ajos
    • 1 cebolla pequeña
    • 1/2 pimiento
    • 2 tomates maduros, laurel, romero
    • 250 gr de setas
    • 1 torta de gazpachos

    Elaboración

    Trocear el pimiento, el conejo y la perdiz. Triturar los tomates y pelar los ajos.

    Partir la torta en trozos pequeños (un puñado por persona).

    En una sartén con aceite sofreír unos minutos la carne y a continuación sofreír durante cinco minutos los ajos, el tomate y el pimiento.

    Añadir agua caliente, el laurel y la sal al gusto y dejar cocer 30 minutos.

    Añadir el romero y la torta de gazpacho.

    Incorporar las setas troceadas y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (15 minutos más).


    Maridaje:

    Pontos Cepa 50 rosado

    Vergel Selección


    Gachamiga

    Gachamiga

    Ésta era una receta que acostumbraba a acompañar a los labradores, jornaleros y cazadores en el momento del almuerzo, pues es una comida sencilla de elaboración que llena el espíritu y el estómago sin vaciar el bolsillo.

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 litro de agua
    • 800 gr de harina
    • 100 ml de aceite de oliva
    • 4 ajos tiernos
    • 3-5 dientes de ajo
    • sal al gusto

    Elaboración

    Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir los ajos tiernos como los secos y mantener a fuego lento hasta que se doren. Sacar los ajos del fuego y reservar.

    Apartar la sartén del fuego, echar la harina y remover con el aceite hasta que toda la harina quede empapada y con grumos.

    Volver a poner la sartén al fuego. Empezar a echar el agua y la sal, y deshacer los grumos de la harina hasta que empiece a hacerse una pasta cada vez más densa. Añadir los ajos. Trabajar con la rasera la masa a fuego vivo, picándola y moviéndola sin dejar que se pegue a la sartén. Cuando empieza a no pegarse seguir cortando la masa con la rasera y darle vueltas al aire. Y repetir esta operación hasta que la masa quede bien cocida. Trabajar un rato más, darle las dos o tres últimas vueltas sin cortar, para que coja la forma de una torta y color dorado.

    Maridaje:

    Vermador Barrica

    Pontos Crianza


    Gachamiga

    Perusas

    Tienen su origen en la localidad de Pinoso en el siglo XVIII donde se elaboraba en los hornos familiares hasta que en el siglo XX empieza a producirse a mayor escala. En la actualidad se producen en Pinoso unos 3500 kg de perusas al año.

    Ingredientes

    • 1/2 Kilo de harina de repostería
    • 80 gr de azúcar
    • 1/2 litro de aceite
    • 14 huevos
    • 1 vasito de anís seco

    Elaboración

    Mezclar en un bol 14 yemas de huevo, 2 claras, azúcar, anís seco y el aceite.

    Amasar manualmente la combinación anterior, agregando la harina poco a poco.

    Una vez que hemos conseguido hacer la masa debemos dejarla reposar unas 3 horas.

    Pasado ese tiempo, nos untamos las manos con aceite (de esta forma trabajamos más fácilmente la masa) y le damos forma a la perusas. Tienen que ser como una galleta gordita.

    Se meten en el horno un poco más de un cuarto de hora.

    Al sacarlas del horno se espolvorean con azúcar glas.

    Maridaje:

    Pontos dulce


    feder
    La Bodega de Pinoso, Coop. V.-Paseo de la Constitución, 82-03650 Pinoso(Alicante)Spain
    Tel. +34 965 477 040-Fax +34 966 970 149-E-mail: labodega@labodegadepinoso.com